委托加工物资成本中不计入的是可以抵扣的增值税。如果加工物资用于应交增值税项目并获得了增值税专用发票，那么相应的增值税不计入加工物资成本，而是作为进项税抵扣。反之，如果加工物资用于非应纳增值税项目或未取得增值税专用发票，则增值税应计入加工物资成本。
关于委托加工物资成本中的增值税处理
在委托加工物资的过程中，增值税的处理是一个重要环节。对于一般纳税企业而言，若其加工物资是用于应交增值税的项目并且取得了增值税专用发票，则其需要负担的增值税可以作为进项税来处理，不计入加工物资成本。这样的处理有利于企业合理减税，优化成本控制。
具体来说，当企业购买的原材料或物资经过加工后用于应税项目时，所支付的增值税可以作为进项税进行抵扣。这意味着企业可以将这部分税款作为已支付的税额进行扣除，从而减轻税务负担。这种处理方式体现了增值税的抵扣机制，有助于企业公平税负。
然而，对于加工物资用于非应税项目或免征增值税的项目，以及未取得增值税专用发票的一般纳税企业和小规模纳税企业，情况则有所不同。这些企业在处理增值税时，应将所支付的增值税计入加工物资成本中。这是因为在这些情况下，增值税不能作为进项税进行抵扣。企业在核算成本时需要将这部分增值税纳入考虑范围。这样的处理方式确保了企业在成本控制上的全面性和准确性。
