餐饮企业进行有效的成本控制需关注多个环节。包括验货中的品质与数量控制，菜品烹制中采用“五常管理法”来维护良好工作环境，传菜过程中确保菜品质量及成本控制，验收及仓储中的细致管理以避免浪费，以及菜品制作过程中的成本控制。这些措施有助于餐饮企业在保证菜品质量的同时，实现有效的成本控制。
餐饮企业如何有效进行成本控制
餐饮成本控制是每位餐饮管理者必须深思的问题。为有效控制成本，需关注多个环节。
一、验货中的成本控制
在验货过程中，要严格控制原材料的品质，确保菜品质量的基础上降低成本。了解酒店定位，做到物尽其用。验收时，需检验原料的质量、体积和数量，核对价格，易变质原料需加标签，注明验收日期，并在验收日报表上准确记录。
二、菜品烹制中的成本控制
厨房推行“五常管理法”：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。量化管理，以分数形式控制考核菜品制作和管理。
三、传菜中的成本控制
传菜过程影响菜品质量与成本控制。需确保上菜速度，保持菜品热度和鲜度，按操作程序上菜，前堂与厨房需紧密配合。
四、验收及仓储中的成本控制
验收时，需核对原料、数量、价格等，使用适当设备，不接受高峰期送货。培训验收人员，迅速将原料入库，储存时间长的原料先使用，防止过期或腐败。仓储控制任务包括：防鼠、防虫，保持适当温度，冷菜原料应覆盖好，冷冻原料需密封存放等。
五、菜品制作中的成本控制（五常管理）
五常管理旨在创造和维护良好工作环境。常组织目的在于腾出空间并防止误用；常整顿确保整齐、有标识，不浪费时间寻找；常清洁保证环境整洁明亮；常规范制度化维持成果；常自律则改变人的工作习惯。
六、传菜工作中的要点
传菜过程中要确保菜品质量，对传菜人员明确职责，保持与厨房沟通。设立领班以确保人员配置合理，保持菜品应有的温度、形态美观等。严格执行每份菜品分量标准、质量标准、退菜制度等。传菜过程需执行正确程序，对产生上菜差错的原因进行分析和解决。
餐饮成本控制涉及多个环节，从验货到菜品制作再到仓储管理，每一环节都至关重要。有效的成本控制是提升餐饮企业竞争力的关键。
