根据国家税务总局的规定，对于从事种植业、养殖业、饲养业和捕捞业的个人或个体工商户，如果其经营项目属于农业税、牧业税征税范围并已征收相应税收，对其所得暂不征收个人所得税。这一政策旨在促进农民增加收入，提高增值税和营业税起征点。因此，在收购农产品时，不需要代扣农民个税。
关于收购农产品是否需要代扣农民个税的说明
根据《国家税务总局关于进一步落实税收优惠政策、促进农民增加收入的通知》（国税发[2004]13号）规定，针对从事种植业、养殖业、饲养业和捕捞业的个体工商户或个人，在农业税、牧业税征税范围内且已征收相应税款的所得，暂不征收个人所得税。这一政策旨在鼓励农业发展，减轻农民税务负担。
一、税收优惠政策具体细节
对于专营种植业、养殖业、饲养业和捕捞业的个人或个体户，当他们的经营项目属于农业税、牧业税征税范围并已缴纳相应税款后，其所得将不再被征收个人所得税。这一政策明确了对于农业特产税取消后，在减征、免征农业税或牧业税地区的个人或个体工商户，若其经营项目属于农业税（包括农林特产税）、牧业税征税范围的，其所得暂不征收个人所得税。
二、增值税和营业税起征点的调整
通知中不仅明确了个人所得税的优惠政策，同时提高了个人、个体工商户和销售农产品的个体工商户的增值税和营业税起征点，进一步鼓励了农业产业的发展。
这些税收优惠政策旨在支持农业发展，促进农民增加收入，同时保持税收体系的公平与合理。在收购农产品时，相关主体应了解并遵守这些税收规定，确保合法合规操作。
