餐饮企业原材料的会计核算要点包括原材料计价、核算以及清选整理（初加工）核算。原材料一般按实际成本计价，包括不含税价格和采购过程中的运杂费、合理损耗等。原材料核算包括购进、发出和储存核算。购进时，需填写入库单并交财务部门入账；发出时，需凭领料单去仓库领料，仓库定期填制领料单汇总表交财务部门记账；储存阶段也需要核算，发生盘亏、盘盈或毁损时需调整账面结存数额。此外，餐饮企业购进的原材料特别是鲜活原材料，需清选、分等、屠宰、拆卸等加工后才能用，发生的损耗计入清洗整理后的净料成本。账务处理原则包括损耗不计入净料成本，清洗整理后的余料、残料、废料等做下脚料处理。针对委托外单位加工的核算问题，需填写委托加工原材料发料单、支付相关费用并收回或退回多余材料等。
一、原材料计价
餐饮企业外购原材料应以采购过程中的实际成本为依据，其成本包括不含税价格和采购过程中运杂费、合理损耗等两部分组成。
二、原材料核算
1.原材料购进核算：原材料一般由厨房提出“原材料请购单”，采购员据此办理采购。采购入库时，仓库保管员以“原材料请购单”为依据并验收入库，填写“入库单”交财务部门入账。例如，某酒楼向某食材供应商采购海鲜，需要记录相应的账务处理。
2.原材料发出核算：厨房领用时，凭《领料单》去仓库领料；仓库定期填制《领料单汇总表》交财务部门据以记账。如果是调拨业务，还需要填写“原材料调拨单”作为调出依据。
3.原材料储存核算：原材料购入未投入生产前的仓储阶段也需要核算。当原材料发生盘亏、盘盈或毁损时，需要填写《原材料盘点短缺（溢余）报告单》或《原材料报损单》报管理层，经过审核后，进行相应的账务处理。
三、清选整理（初加工）核算
餐饮企业购进的原材料特别是鲜活原材料，如肉类、水产品等，需要进行清选、分等、屠宰等加工。发生的损耗计入清洗整理后的净料成本。因清洗整理导致原材料登记、规格、数量发生变化时，只调整数量和单价，金额不变。清洗整理后的余料、残料、废料等做下脚料处理，不计入净料成本。
四、委托外单位加工的核算
有时，酒店会将某些原材料委托外单位加工。涉及的主要账务处理包括拨付加工原材料、支付运杂费、加工费、相关税金，以及收回或退回多余材料时的账务处理。
餐饮企业原材料的会计核算要点包括计价、购进、发出、储存以及清选整理（初加工）的核算。在实际操作中，需要严格按照会计准则进行账务处理，以保证会计信息的真实性和准确性。
