酒店营业成本一般包括直接材料成本和商品进价成本，其中直接材料成本包括餐饮部的原料耗费，商品进价成本指为销售而购入的商品的价格及相关费用。此外，酒店营业成本还包括期间费用，包括营业费用、管理费用和财务费用。这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中补偿。
酒店营业成本主要包括直接材料商品进价成本和期间费用两个方面。
一、直接材料商品进价成本
1.直接材料成本：在酒店经营中，直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工、经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。这些原料的成本是酒店营业成本的重要组成部分。
2.商品进价成本：商品进价成本是指酒店为销售而购入的商品的价格及相关费用。这包括国内购进商品和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本指的是商品的实际采购成本，不包括购入商品时发生的进货费用。
二、期间费用
期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。具体的费用项目大致包括：
1.运输费：酒店各部门在经营过程中发生的运输费用。
2.保险费：酒店为自身资产及员工购买的保险费用。
3.燃料费：酒店运营所需的燃料成本，如煤气、电力等。
4.水电费：酒店日常运营所需支付的水费和电费。
5.广告宣传费：酒店为推广自身品牌和服务所支出的广告费用。
6.差旅费：员工出差所产生的费用。
7.洗涤费：酒店提供洗涤服务所产生的费用。
8.低值易耗品摊销：如清洁用品、卫生用品等。
9.物料消耗：各部门运营中所需的非直接材料消耗。
10.经营人员工资及福利费：酒店员工的工资及福利开支。
11.工作餐费：员工日常工作餐费用。
12.服装费：员工制服及相关费用的开支。
13.其他与各营业部门有关的费用。
这些费用和成本是酒店营业成本的主要组成部分，对于酒店的经营管理和财务决策具有重要意义。
