固定成本是指在产销量变动时不会随之增减变动的成本，如设施设备折旧费、场地租金等。变动成本是随着产品销售量变动而相应变动的成本，如食物材料成本、直接人工、加工费等。半变动成本则是在一定初始量的基础上，随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，如人工成本、水电费等。三类成本在企业管理及决策中具有重要意义。
固定成本是指在产销量发生变动时不会随之增减变动的成本。其数额一般保持相对稳定，像餐饮企业中的设施设备折旧费、场地租金等，均属于固定成本。这些成本无论是否有销售收入，都会发生。
变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本。当产品销售量增加时，变动成本随之增大；反之则减少。变动成本总额因销售量的变动而呈正比例变动，餐饮企业中的食物材料成本、直接人工、加工费等都属于变动成本。
半变动成本是在一定初始量的基础上，随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本。它与销售量的变动不是成比例关系，如人工成本、水电费等等。在餐饮业中，员工成本就是一个典型的半变动成本。其中，固定员工的工资总额固定不变，属于固定成本。而临时员工的工资则随着业务量的变动而变动。例如，在周末或节假日等高峰期，需要更多的服务员，此时临时员工的工资成本会相应增加。这两类员工的工资成本加起来就是半变动成本。
固定成本、变动成本和半变动成本是成本控制和财务管理中的重要概念。对企业来说，了解和区分这三种成本，有助于更好地进行成本控制和预算规划，从而做出更明智的决策。
