销售下脚料所收取的现金应缴纳增值税。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》，销售货物的单位和个人为增值税的纳税义务人，需按照规定的税率缴纳增值税。一般纳税人企业销售下脚料的税率通常为17%，无论销售给个人还是单位，都应开具发票并缴纳相应的增值税。
根据《中华人民共和国增值税暂行条例》相关规定，销售货物或者提供加工、修理修配劳务，以及进口货物的单位和个人，都是增值税的纳税义务人，需要按照条例缴纳增值税。针对一般纳税人的下脚料收入，无论是卖给个人还是单位，都应该按照规定的税率计算缴纳增值税。
一、税率的确定
根据《条例》第2条第(1)项规定，纳税人销售或进口货物，除特定情况外，税率为17%。对于销售下脚料所收取的现金，应以此税率计算增值税。
二、开具发票
在收取对方现金时，需要开具发票。这是税务管理的基本要求，也是保障纳税人权益的重要措施。
三、纳税流程
与一般销售货物的纳税流程相同，销售下脚料后，纳税人需要在规定的时间内向税务部门申报纳税，并按时缴纳相应的税款。
销售下脚料所收取的现金应按照17%的税率计算缴纳增值税，并在收取现金时开具发票。希望以上解答能够帮助您更好地理解相关税务规定。若您还有更多疑问或需要深入了解相关会计实务，建议咨询专业会计师或查阅相关法规。
