当餐饮行业从个体商贩处购进蔬菜时，抵扣问题主要取决于商贩能否提供合法的税务凭证。
一、如果商贩能提供增值税普通发票
如果个体商贩能够提供增值税普通发票，那么根据增值税条例，餐饮行业是可以计算抵扣进项税额的。
二、关于农产品收购发票
餐饮行业增值税一般纳税人购进农业生产者自产的农产品，可以使用国税机关监制的农产品收购发票。使用这种发票，餐饮行业可以按照现行规定计算抵扣进项税额。
三、相关政策和会计处理
国家税务总局公告2016年第26号对此有明确规定。在实际操作中，当从商贩处购买蔬菜并取得发票后，会计记账方式也有所讲究。常见的处理方式包括：借：应付职工薪酬-应付福利费，贷：其他应付款或应付账款。不签订合同的情况下，使用应付账款可能显得过于正式，但会计原理上并不算错。付款时的会计处理为借：其他应付款或应付账款，贷：现金或银行存款。
关于福利费的使用和记账方式，如果公司采用先计提再使用的记账方式，那么使用时借应付职工薪酬-应付福利费；如果不是这种方式，而是直接计入费用，也可以借管理费用-福利费。
餐饮向个体商贩购进蔬菜能否抵扣，主要取决于是否拥有合法的税务凭证以及正确的会计处理。希望以上解答能帮助您更好地理解这一问题。如想了解更多会计实操、税收实务问题，可关注相关公众号或加入会计实务交流群进行学习和交流。
